菜の花のくるみ味噌和え　　　　　

旬の野菜類と、ちくわ・くるみを用いた和え物です。　

脂質を多く含む種実（ごま・くるみ・アーモンド　などのナッツ類）は

少量でもカロリーが高く、多脂性食品（糖尿病交換表：表６）に

分類されています。　　

野菜類の摂取量の目安は１日３５０ｇです。

１００ｇの目安量は、生野菜なら両手１杯分です。

ゆで野菜や和え物、おひたしなどの場合は片手１杯分になります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料：菜の花８０ｇ・ちくわ２０ｇ・味噌小さじ２

くるみ１０ｇ（糖尿病交換表：表５：１単位）みりん小さじ１

カロリー159Kcal 蛋白質9.5g 脂質8.7g 糖質7.9g

カリウム497mg 塩分1.7g　　

作り方：菜の花は茎を下にして、さっと湯がき、　

食べやすい大きさに切る。ちくわは輪切りにする。

くるみは粗めに砕き、みそ、みりんを混ぜる。　

全体を和えて出来上がり。